50 dkg zadního hovězího sůl 25 dkg prorostlého vepřového pepř 3 žemle bez kůry 8 dkg sádla 5 dkg slaniny 1 vejce plná lžíce sekané cibule Umleté maso smícháme s namočenou vymačkanou žemlí, přidáme drobně pokrájenou slaninu, sůl, pepř, vejce, na lžičce sádla osmahnutou pokrájenou cibuli, trochu vody a dobře propracujeme. Na prkénku posypaném strouhanou […]
½ kg zadního hovězího masa 1 šálek mléka ¼ kg prorostlého vepřového nebo 15 dkg slaniny 2 lžíce usekané cibule 1 lžička soli 1 lžička usekané petrželové natě špetka pepře 2 vejce špetka paštikového koření tuk na formu 1 šálek strouhané housky několik proužků slaniny Maso dvakrát umeleme a smícháme se všemi přísadami. Hlubokou pánev […]
Nádivka: 3 žemle petrželová nať šálek mléka trochu květu 3 vejce muškátový oříšek 5 dkg másla sůl Příprava nádivky: V mléce rozkvedláme celá vejce, přidáme rozehřáté máslo, sekanou petrželovou nať, sůl a koření. Polijeme tím žemle nakrájené na kostičky a necháme za občasného zamíchání vsáknout. Očištěnou osolenou kachnu naplníme volně nádivkou do volete a kůže […]
2 zaječí kýty 2 žemle ½ kg tučného vepřového (bůček) pepř sůl strouhaná houska 1 malá cibule 2 vejce 5 dkg slaniny 1 lžíce másla Oboje maso umeleme, housku namočíme a vymačkáme. Nakrájíme 8 – 10 proužků slaniny a dáme je stranou. Na zbytku slaniny osmahneme pokrájenou cibuli a přidáme k masu s umletou žemlí. […]
4 plátky (+ 1 na náplň) 1 lžíce másla sůl, hladká mouka 1 lžička polohrubé mouky 2 lžíce strouhané kořenové zeleniny 1/8 l kyselé smetany 1 lžíce nakrájené slaniny Náplň: 2 lžíce pokrájené slaniny kousek cibule ½ šálku mletého masa (1 plátek umeleme) 1 vejce sůl 1 žemle trochu mléka pepř Naklepané plátky osolíme, potřeme […]
6 žemlí 1 šálek pokrájeného masa 2 vejce pepř sůl, trochu mléka másla podle potřeby Špičky nebo hvězdičky seřízneme, vydlabeme, krátce smočíme v mléce a vymažeme uvnitř máslem. Pak je naplníme touto sekaninou: Zbytky zvěřiny (zajíce, koroptve, srnce) rozsekáme, přidáme asi ze dvou žemlí vydlabaný vnitřek, namočený v mléce, dva žloutky, ze dvou bílků sníh, sůl, […]
8 půlek žemlí másla podle potřeby 2 lžíce strouhaného sýra Náplň: 1 šálek vařeného nebo dušeného bílého masa nebo vařený vepřový jazyk 2 menší žampiony 1 lžička mouky ½ dl červeného vína 1 lžička másla petrželová nať sůl Příprava náplně: Na másle podusíme jemně nakrájené žampiony, přidáme petrželovou nať a osolíme. Podlijeme vínem, […]