Nádivka: 3 žemle petrželová nať šálek mléka trochu květu 3 vejce muškátový oříšek 5 dkg másla sůl Příprava nádivky: V mléce rozkvedláme celá vejce, přidáme rozehřáté máslo, sekanou petrželovou nať, sůl a koření. Polijeme tím žemle nakrájené na kostičky a necháme za občasného zamíchání vsáknout. Očištěnou osolenou kachnu naplníme volně nádivkou do volete a kůže […]
1 bažant sůl 5 dkg slaniny pepř 5 dkg másla bobkový list Nádivka: 10 dkg telecích nebo vepřových jater pepř bažantí játra 1 houska namočená v mléce sůl 5 dkg slaniny Příprava nádivky: Játra jemně umeleme a na strojku prolisujeme i vymačkanou housku. Slaninu nakrájíme na kostičky a přidáme k játrům. Osolíme a okořeníme. Naplníme […]
6 žemlí 1 šálek pokrájeného masa 2 vejce pepř sůl, trochu mléka másla podle potřeby Špičky nebo hvězdičky seřízneme, vydlabeme, krátce smočíme v mléce a vymažeme uvnitř máslem. Pak je naplníme touto sekaninou: Zbytky zvěřiny (zajíce, koroptve, srnce) rozsekáme, přidáme asi ze dvou žemlí vydlabaný vnitřek, namočený v mléce, dva žloutky, ze dvou bílků sníh, sůl, […]
10 – 15 dkg uzeného masa 2 vejce 1 ½ lžíce polohrubé mouky sůl 1/8 l mléka petrželová nať rajče Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem a vymícháme. Do polovychladlého bešamelu přimícháme žloutky, drobně pokrájené maso, petrželovou nať, osolíme a lehce vmícháme sníh. Pečeme ve středně hluboké pánvi Remosky nebo v jednoporcových miskách. […]