½ kg telecího masa 1 lžíce másla 1 vejce tuk na osmažení 1 velká houska mléko podle potřeby sůl Na strojku umeleme maso bez šlach a vymačkanou, v mléce namočenou žemli. Pak přidáme tekuté máslo, sůl, vejce a tvoříme karbanátky. Smažíme je na tuku v mělké pánvi Remosky. Podáváme s dušenou karotkou, se zeleným hráškem […]
1 kuře 1 středně velká cibule sůl ¼ l čerstvé smetany 6 dkg másla 1 lžíce hrubé mouky V hluboké pánvi Remosky zpěníme na másle drobně pokrájenou cibuli, vložíme na ni rozčtvrcené osolené kuře, opečeme po obou stranách bez podlévání a pak mírně podlité dusíme do měkka. Hotové zalijeme smetanou s rozkvedlanou moukou a necháme […]
1 velké kuře 5 dkg másla špetka tlučeného pepře 5 dkg směsi: celer, mrkev, petržel sůl trochu vývaru Omáčka: 1 lžíce másla 1 lžíce citronové šťávy 1 lžíce mouky ¼ l čerstvé smetany 4 lžíce bílého vína 1 žloutek Očištěné, osolené, opepřené kuře udusíme na másle s osmaženou kořenovou zeleninou do měkka. Při dušení podléváme […]
1 kuře 5 dkg másla sůl Nádivka: 1 kuřecí játra 3 lžíce housky bez kůry 1 lžíce (asi 4 dkg) másla trochu mléka 2 vejce petrželová nať Máslo utřeme se žloutky, které přidáváme postupně. Přidáme usekaná játra z kuřete, strouhanou housku zvlhčenou mlékem, sůl, sekanou petrželovou nať a tuhý sníh z bílků. Nádivkou volně naplníme […]
Nádivka: 3 žemle petrželová nať šálek mléka trochu květu 3 vejce muškátový oříšek 5 dkg másla sůl Příprava nádivky: V mléce rozkvedláme celá vejce, přidáme rozehřáté máslo, sekanou petrželovou nať, sůl a koření. Polijeme tím žemle nakrájené na kostičky a necháme za občasného zamíchání vsáknout. Očištěnou osolenou kachnu naplníme volně nádivkou do volete a kůže […]
1 bažant sůl 8 dkg slaniny 5 dkg másla ½ malé cibule 1 lžička hladké mouky 2 zrnka pepře 2 zrnka jalovce Očištěného bažanta protkneme slaninou, osolíme vně i uvnitř a do dutiny břišní vložíme kousek cibule a zrnka jalovce. Svážeme jej a hlavu zahneme pod křídlo. Bažanta vložíme na rozškvařené zbytky slaniny a rozehřáté […]
2 zaječí kýty 2 žemle ½ kg tučného vepřového (bůček) pepř sůl strouhaná houska 1 malá cibule 2 vejce 5 dkg slaniny 1 lžíce másla Oboje maso umeleme, housku namočíme a vymačkáme. Nakrájíme 8 – 10 proužků slaniny a dáme je stranou. Na zbytku slaniny osmahneme pokrájenou cibuli a přidáme k masu s umletou žemlí. […]
Zaječí hřbet nebo kýty 5 dkg slaniny 1 lžíce másla 1 lžíce octa 1 cibule středně velká 1 bobkový list kousek celeru, méně petržele a mrkve sůl 5 zrnek pepře ½ kyselé smetany 3 zrnka nového koření 1 lžíce hrubé mouky špetka tymiánu kousek citronové kůry Odblaněného zajíce rozdělíme tak, aby se vešel do Remosky. […]
4 porce zaječího hřbetu 5 dkg slaniny 1 větší cibule sůl 1 lžíce másla 5 zrnek pepře 1 malý bobkový list 1 lžíce octa 4 % 1 rovná lžíce hladké mouky Porce hřbetu protkneme po vlákně proužky slaniny a osolíme. Zbytek slaniny vyškvaříme v hluboké pánvi Remosky, přidáme máslo, pokrájenou cibuli a zpěníme. Opečeme na […]
80 dkg skopového 1 menší cibule 1 lžíce sádla nebo másla asi 80 dkg fazolových lusků V hluboké pánvi Remosky zpěníme na tuku pokrájenou cibuli a opečeme na ni na kostky nakrájené osolené maso. Pak mírně podlité dusíme téměř do měkka. Přidáme šikmo nakrájené fazolové lusky, přisolíme a dokončíme. Použijeme-li fazolových lusků zmrazených, přidáme je […]